All posts tagged: Piatti senza carne o pesce

Vegetariani, ma non vegani!

Le Polpettine di Melanzane

  Le giornate si sono allungate e cosa c’è di meglio che bersi una bella birra fresca al tramonto dopo una lunga, lunghissima giornata di lavoro? Oppure svaccarsi su un prato all’ora di pranzo e improvvisare un picnic? Ma si sa… queste cose fanno venire un certo languorino. Serve qualcosa da stuzzicare, che si possa mangiare con le mani, che non appesantisca e che sappia di cose buone. Le polpettine di melanzane, per esempio.. Per 30 polpettine di melanzane (non bastano mai!) 1 kg di melanzane (circa 4 di medie dimensioni) 1 cipolla rossa di Tropea di medie dimensioni 3 uova intere 200 gr di pane secco grattuggiato 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato Olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero da macinare Preparazione Accendete il forno ventilato a 180°C, bucherellate le melanzane con una forchetta e cuocetele intere per 20 minuti, finché non si ammorbidiranno (potete infornarle anche se il forno non è in temperatura, prolungando la cottura di qualche minuto), rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, pulite e tritate la cipolla (in …

La Torta Soffice di Verdure

    Ed eccoci a una ricetta per una famigerata torta salata: gloriosa presenza delle cene a buffet, trionfo dei cuochi improvvisati, ma molto spesso mappazzone pesanterrimo, che se non fosse perché la sfoglia è sempre un ingrediente irresistibile, rimarrebbe lì, in un angolo, in attesa di essere riscaldata. Ho voluto proporvi questa ideata da mia mamma, invece, perché il suo ripieno alla fine risulterà molto soffice e sarà un piacere mangiarla.. Per una tortiera del diametro da 24 cm Un rotolo di pasta sfoglia rotondo (nella variante per celiaci, acquistate quella senza glutine, ovviamente!) 400 gr di spinaci freschi o surgelati 300 gr di zucchine (circa 2 di medie dimensioni) 3 scalogni medi 1/2 dado per brodo vegetale o l’equivalente di preparato per brodo 100 gr di ricotta vaccina 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero da macinare Preparazione Accendete il forno in modalità statica a 180°C. In una pentola abbastanza capiente, mettete a bollire dell’acqua nella quale avrete aggiunto il vostro dado. Quando avrà …

Panna Cotta con le Fragole

    Il simbolino per le ricette leggere è stato messo al posto giusto? Sì! Perché questa panna cotta è la rivisitazione leggera della ricetta classica, elaborata per un motivo molto meno nobile: è probabile che quando decido di cucinarla, io abbia solo un bricchetto di panna a disposizione. Quindi, se aspettate ospiti, ma non avete la più pallida idea di cosa preparare come dolce, sono certa che nei meandri dei vostri armadietti si nasconde un bricco di panna UHT. Usatelo.. Per 4 porzioni 200 ml di panna da cucina 200 ml di latte intero 12 gr di colla di pesce 2 cucchiai di zucchero bianco 1/2 baccello di vaniglia 1/2 tazzina di liquore Per le fragole 12-15 fragole mature 2 cucchiai di zucchero bianco Preparazione Ammorbidite la colla di pesce in una tazza con acqua fredda. Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, incidendo per il lungo il baccello di vaniglia e raschiandone l’interno, facendo cadere nel liquido i semini. Portate lentamente a bollore. Togliete dal fuoco, strizzate la colla di pesce e …

Crema di Melanzane

    La crema di melanzane è un antipasto veloce o un delizioso accompagnamento a piatti di carne o pesce, magari proprio una tajine. Le sue origini sono fortemente legate al mondo arabo e potrete gustare questo piatto in Marocco, in Turchia o nei Paesi mediorientali. Ogni volta il suo sapore sarà un sorpresa, ma vi propongo questa versione veloce.. Per 2 persone 1 melanzana 1 cucchiaino di semi di cumino 1 spicchio d’aglio 1 pizzico di ale 1 macinata di pepe nero 1 pizzico di paprika dolce 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Preparazione Accendete il forno ventilato a 200° C. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pelle della melanzana e, quando il forno raggiunge la temperatura, infornatela su una teglia. Cuocete per 20-25 minuti, rigirandola un paio di volte. Trascorso questo tempo, lasciatela raffreddare, poi tagliatela a metà e spolpatela con l’aiuto di un un cucchiaio. Mescolate la polpa con gli altri ingredienti e frullate fino a ottenere una crema. Servite in coppette, accanto alla portata principale o come antipasto. …

Mai dire Mais: i biscotti tolleranti

  Sono fermamente convinta che il biscotto sia un piacere che non debba essere negato a nessuno. Così ho elaborato questa versione per la mia amica Martina e per il mio web designer del cuore Fabio (intolleranti di professione). In più, sono anche leggeri!. Per 450 gr circa di biscotti 125 gr di farina di mais rimacinata senza glutine 60 gr di farina di riso senza glutine 65 gr di amido di mais (maizena) senza glutine 50 gr di burro 125 gr di zucchero bianco 2 tuorli d’uovo Una bustina di vanillina o la scorza di 1/2 limone grattuggiata Un pizzico di sale Preparazione Accendete il forno in modalità statica a 180°. Pesate il burro e approfittate del forno caldo per farlo sciogliere in una tazza resistente al calore. Mescolate bene tutti gli ingredienti e unite il burro sciolto. Nel caso l’impasto risultasse troppo farinoso, aggiungere mezza tazzina di acqua o di latte: alla fine dovrà avere una consistenza di una palla compatta, nonostante la granulosità della farina di mais. Coprite una teglia con carta …

Frutta Secca Pralinata ovvero “Il Tredicino”

  Ad Arona è tempo di Tredicino. Frittelle, caramelle, ma soprattutto frutta secca pralinata. Lo so che tanto avete in casa un sacchetto di frutta secca avanzato da Natale e che ogni volta che aprite la dispensa vi guarda nostalgico. E so benissimo che rimarrà lì ancora molto, molto a lungo, finché assorbirà tutta l’umidità presente nel raggio di 10 km e il suo contenuto diventerà immangiabile. Ecco quindi una ricetta golosissima che darà finalmente un senso a quel sacchetto. Nel mio caso, di arachidi.. Per le arachidi pralinate (per le proporzioni, leggere sotto) Arachidi tostate non salate (oppure mandorle, noci, nocciole…) Zucchero bianco Vanillina Sale fino Preparazione Sgusciare la frutta secca (non preoccupatevi se lasciare o meno la pellicina, la metà se ne andrà comunque durante la cottura). Ora pesatela e dosate la stessa quantità di zucchero (Es. per ogni etto di frutta secca, un etto di zucchero). Per ogni etto di zucchero poi, aggiungete mezza bustina di vanillina, un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale fino. Trasferite tutto in una padella capiente …

Soufflé alla Chiara d’Uovo

     Non poteva esserci ricetta più azzeccata per oggi. Vi avanzano degli albumi? Magari avete appena cucinato una pasta con l’uovo (come ho fatto io ieri sera)? O avete preparato la crema pasticcera? Insomma, degli albumi non sappiamo mai cosa farcene… Ballano in giro in un bicchiere in frigorifero fino a che non ci decidiamo a buttarli. Questi soufflé sono un ottimo riciclo creativo e vengono cucinati in una maniera un po’ particolare…. Per 3 soufflé (che potrete mangiare tranquillamente in 2!) 2 albumi d’uovo 1 zucchina piccola 1 scalogno 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato Sale fino Pepe nero da macinare Formaggio morbido per guarnire (io ho usato dell’ottima crescenza di capra) Preparazione Grattuggiare la zucchina con una grattuggia a trama larga e mettetela in un colino a perdere un po’ della sua acqua, meglio se con sopra un piatto, un bicchiere, o qualcosa che faccia “peso”. Con uno sbattitore, montare a neve fermissima gli albumi, con un pizzico di sale. Affettate finemente lo scalogno a rondelle, unitelo al parmigiano, alle zucchine e aggiungete …

La Pasta con l’Uovo

    No, non mi sono sbagliata: non è la pasta all’uovo, ma la pasta con l’uovo. Questa ricetta è parte del bagaglio culinario della mia famiglia, a cui è stata raccontata per caso. La ricetta originale prevedeva di usare la salsa ottenuta per condire il riso in bianco, ma noi abbiamo sempre preferito la pasta! Mio papà è maestro indiscusso di questa ricetta, io proverò a raccontarvi come prepararla.. Per ogni persona 80 gr di mezze penne rigate o di spaghetti n. 5 (per i celiaci, ovviamente senza glutine) 1 tuorlo d’uovo freschissimo 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato 1 cucchiaino scarso di burro Sale fino Pepe nero da macinare Preparazione Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua. Quando arriva a bollore, salate con sale grosso, e attendete che torni a bollire prima di cuocervi la pasta. Prendete una zuppiera o un piatto fondo capiente e mettetelo sulla pentola della pasta a scaldare. Quando è ben caldo, toglietelo dal calore, aspettate qualche secondo e metteteci dentro il burro, il tuorlo e il parmigiano. …

La Ninfea

    Questa è proprio una ricetta scema, non vogliatemene, ma le cose sceme sono, spesso, dei veri colpi di genio. Avete presente quando, dopo una conversazione, vi viene in mente la giusta battuta da dire? Ecco. La Ninfea sarà il vostro colpo di genio quando vi inviteranno a una cena a buffet “dove ognuno fa qualcosa” e le torte salate sono già state tutte prenotate. Taac. In più, volete mettere il nome poetico?. Per una Ninfea (grande quanto un piatto di 30 cm di diametro) 300 gr di gorgonzola dolce e cremoso 2 ceppi di insalata belga / indivia Pepe nero da macinare Un mazzetto di rucola (per guarnire) Preparazione Cospargete il piatto da portata con la rucola. Con delicatezza, togliete una a una le foglie dal ceppo di insalata belga, facendo attenzione a non romperle e scartando quelle rovinate (di solito, molto poche…), e tenendo da parte il “cuore”, composto dalle foglioline più piccole. Sciacquatele una a una sotto l’acqua corrente e asciugatele delicatamente con un panno carta. Partendo dalle foglie più grandi, …