All posts tagged: Piatti per feste e banchetti

Perfetti per essere serviti quando gli ospiti sono più di 8/10 o per un buffet.

Pere al Vino Rosso

  Questa ricetta di mia madre per le pere cotte mi ha rapidamente convinta a considerare la frutta come vero e proprio dessert. Un motivo è perché sanno di vino, di quello buono, poi perché quel sughino un po’ caramelloso che fanno si sposa alla perfezione con del gelato al fiordilatte. Così bene, che ormai si preparano queste pere una decina alla volta. Il bis è garantito (e sono ottime anche il giorno seguente). Tenetene conto se invitate ospiti.. Per le pere 10 pere (meglio se del tipo Martin Sec) 2 bicchieri di vino rosso corposo (con un buon Nebbiolo, andrete sul sicuro) 3 cucchiai di zucchero bianco Mezza stecca di cannella 10 chiodi di garofano 4 pezzetti di scorza di limone non trattato Gelato al fiordilatte come se piovesse Preparazione Lavate le pere e, senza sbucciarle, tagliate via una fettina dal fondo, così che possano stare comodamente “in piedi” da sole. Disponetele affiancate in una casseruola abbastanza alta, così che possiate agilmente coprirla con il coperchio senza decapitare le povere pere. Versatevi il vino, …

Le Polpettine di Melanzane

  Le giornate si sono allungate e cosa c’è di meglio che bersi una bella birra fresca al tramonto dopo una lunga, lunghissima giornata di lavoro? Oppure svaccarsi su un prato all’ora di pranzo e improvvisare un picnic? Ma si sa… queste cose fanno venire un certo languorino. Serve qualcosa da stuzzicare, che si possa mangiare con le mani, che non appesantisca e che sappia di cose buone. Le polpettine di melanzane, per esempio.. Per 30 polpettine di melanzane (non bastano mai!) 1 kg di melanzane (circa 4 di medie dimensioni) 1 cipolla rossa di Tropea di medie dimensioni 3 uova intere 200 gr di pane secco grattuggiato 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato Olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero da macinare Preparazione Accendete il forno ventilato a 180°C, bucherellate le melanzane con una forchetta e cuocetele intere per 20 minuti, finché non si ammorbidiranno (potete infornarle anche se il forno non è in temperatura, prolungando la cottura di qualche minuto), rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, pulite e tritate la cipolla (in …

La Torta Soffice di Verdure

    Ed eccoci a una ricetta per una famigerata torta salata: gloriosa presenza delle cene a buffet, trionfo dei cuochi improvvisati, ma molto spesso mappazzone pesanterrimo, che se non fosse perché la sfoglia è sempre un ingrediente irresistibile, rimarrebbe lì, in un angolo, in attesa di essere riscaldata. Ho voluto proporvi questa ideata da mia mamma, invece, perché il suo ripieno alla fine risulterà molto soffice e sarà un piacere mangiarla.. Per una tortiera del diametro da 24 cm Un rotolo di pasta sfoglia rotondo (nella variante per celiaci, acquistate quella senza glutine, ovviamente!) 400 gr di spinaci freschi o surgelati 300 gr di zucchine (circa 2 di medie dimensioni) 3 scalogni medi 1/2 dado per brodo vegetale o l’equivalente di preparato per brodo 100 gr di ricotta vaccina 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero da macinare Preparazione Accendete il forno in modalità statica a 180°C. In una pentola abbastanza capiente, mettete a bollire dell’acqua nella quale avrete aggiunto il vostro dado. Quando avrà …

Panna Cotta con le Fragole

    Il simbolino per le ricette leggere è stato messo al posto giusto? Sì! Perché questa panna cotta è la rivisitazione leggera della ricetta classica, elaborata per un motivo molto meno nobile: è probabile che quando decido di cucinarla, io abbia solo un bricchetto di panna a disposizione. Quindi, se aspettate ospiti, ma non avete la più pallida idea di cosa preparare come dolce, sono certa che nei meandri dei vostri armadietti si nasconde un bricco di panna UHT. Usatelo.. Per 4 porzioni 200 ml di panna da cucina 200 ml di latte intero 12 gr di colla di pesce 2 cucchiai di zucchero bianco 1/2 baccello di vaniglia 1/2 tazzina di liquore Per le fragole 12-15 fragole mature 2 cucchiai di zucchero bianco Preparazione Ammorbidite la colla di pesce in una tazza con acqua fredda. Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, incidendo per il lungo il baccello di vaniglia e raschiandone l’interno, facendo cadere nel liquido i semini. Portate lentamente a bollore. Togliete dal fuoco, strizzate la colla di pesce e …

Crema di Melanzane

    La crema di melanzane è un antipasto veloce o un delizioso accompagnamento a piatti di carne o pesce, magari proprio una tajine. Le sue origini sono fortemente legate al mondo arabo e potrete gustare questo piatto in Marocco, in Turchia o nei Paesi mediorientali. Ogni volta il suo sapore sarà un sorpresa, ma vi propongo questa versione veloce.. Per 2 persone 1 melanzana 1 cucchiaino di semi di cumino 1 spicchio d’aglio 1 pizzico di ale 1 macinata di pepe nero 1 pizzico di paprika dolce 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Preparazione Accendete il forno ventilato a 200° C. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pelle della melanzana e, quando il forno raggiunge la temperatura, infornatela su una teglia. Cuocete per 20-25 minuti, rigirandola un paio di volte. Trascorso questo tempo, lasciatela raffreddare, poi tagliatela a metà e spolpatela con l’aiuto di un un cucchiaio. Mescolate la polpa con gli altri ingredienti e frullate fino a ottenere una crema. Servite in coppette, accanto alla portata principale o come antipasto. …

Tajine, mon amour!

  A novembre sono stata a Marrakech e prima di partire avevo già una cosa in mente: scoprire il più possibile sulla cucina marocchina, considerata tra le migliori del mondo. Come potrete leggere anche qui, ho convinto la mia dolce metà a partecipare al corso di cucina del Riad Monceau, un luogo bellissimo a due passi da piazza Jemaa El Fna. Lì abbiamo conosciuto la deliziosa chef Rachida Sahnoune, che ci ha inseganto a cucinare il piatto principe di questa cucina: le tajines. Senza dilungarmi troppo, vi propongo la sua tajine di pollo con pomodori caramellati. La sua preparazione è più facile di quello che sembra. Per questa ricetta, ovviamente, vi servirà una tajine, la tipica pentola marocchina dalla forma particolare, ma per fortuna in Italia abbiamo una tradizione molto forte nella cottura in terracotta e potrete sperimentare questo piatto anche usando una pentola bassa di questo materiale. Il risultato non sarà identico, per via della forma del coperchio, ma vale la pena provare.. Per 2 persone 400 gr di pollo (pezzi a piacere) 1 …

Frutta Secca Pralinata ovvero “Il Tredicino”

  Ad Arona è tempo di Tredicino. Frittelle, caramelle, ma soprattutto frutta secca pralinata. Lo so che tanto avete in casa un sacchetto di frutta secca avanzato da Natale e che ogni volta che aprite la dispensa vi guarda nostalgico. E so benissimo che rimarrà lì ancora molto, molto a lungo, finché assorbirà tutta l’umidità presente nel raggio di 10 km e il suo contenuto diventerà immangiabile. Ecco quindi una ricetta golosissima che darà finalmente un senso a quel sacchetto. Nel mio caso, di arachidi.. Per le arachidi pralinate (per le proporzioni, leggere sotto) Arachidi tostate non salate (oppure mandorle, noci, nocciole…) Zucchero bianco Vanillina Sale fino Preparazione Sgusciare la frutta secca (non preoccupatevi se lasciare o meno la pellicina, la metà se ne andrà comunque durante la cottura). Ora pesatela e dosate la stessa quantità di zucchero (Es. per ogni etto di frutta secca, un etto di zucchero). Per ogni etto di zucchero poi, aggiungete mezza bustina di vanillina, un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale fino. Trasferite tutto in una padella capiente …

Gazpacho, te quiero!

Prima che la mia dolce metà mi regalasse un fantastico libro sul gazpacho, conoscevo questo zuppa fredda soltanto nella sua variante andalusa, a base di pomodoro, cetriolo, aglio, cipolla, peperoni e pane. Per quanto io adori questo piatto, devo ammettere di averlo tuttavia sottovalutato. La filosofia del gazpacho può essere declinata in tanti modi, compresa… la frutta. Domenica prima di pranzo, però, ho sfogliato il libro e mi sono accorta di non avere gli ingredienti per terminare nemmeno una delle tante ricette (una zucchina qui, quattro pomodori là, niente cetriolo, ma un ceppo di indivia – suggerito in una delle ricette – che vagava solo nel frigorifero…)! Così ho deciso di prendere spunto e creare una combinazione di quello che avevo, cercando di rimanere coerente con la tradizione, ma seguendo i suggerimenti per la preparazione delle diverse verdure saltando da una pagina all’altra. Ho poi arricchito il mio personalissimo gazpacho con delle code di gambero grigliate, rendendolo un veloce piatto unico. Oggi quindi, non starò a racontarvi come si prepara il gazpacho tradizionale, ma cosa …

Il Risotto del Birraiolo

  Sì, lo so, saremmo in quaresima. E so anche che è pure venerdì “di magro”. Ma prima o poi vi verrà voglia di cucinare un risotto che stia bene con la vostra bevanda preferita: la birra. Questa ricetta è stata proposta dalla mia dolce metà e da me liberamente interpretata, perché quella sera avevo proprio necessità di calmare i nervi, dopo una luuunga settimana di lavoro. C’è chi fa yoga, io faccio il risotto. È un piatto ricco di sapori forti, che vi riempirà la pancia e vi farà brindare pinta dopo pinta. (Questo è un “assaggio”, ma prometto che presto scriverò un articolo esclusivamente dedicato ai risotti.). Per 4 porzioni 320 gr di riso (80 gr a testa) + 1 pugno extra “per la pentola” Una cipolla bionda di piccole dimensioni 200 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti 20 gr di burro 50 gr di fontina valdostana 1 bicchiere di birra rossa 1 lt di brodo di carne (o 1 lt d’acqua con un dado o preparato per brodo) Sale fino Preparazione …