Ricette di famiglia

Lunga vita all’uovo di Pasqua!

Published by Chiara Francesca Zucco

Pasqua è appena passata e se siete stati fortunati (come me!) la vostra cucina è disseminata da fagotti di carta metallizzata contenenti uova di cioccolato più o meno spezzettate e assaggiate. E qui si pongono due problemi: va bene che la Pasqua è arrivata prima, ma lo spettro della prova costume si sta già scavando la sua ripida strada nelle nostre menti; cedere alle tentazioni è facilissimo, ma passato l’entusiasmo iniziale l’uovo di Pasqua perde buona parte del suo fascino fotografico ed estetico. Che si fa per non chiudere i rimasugli di uova in una scatola e trovarli il prossimo anno (sì, mi è capitato giusto settimana scorsa)? Pane e cioccolato a nastro? Valangate di pain au chocolat? Gelato alla stracciatella? Tartufi all’olio d’oliva come se piovessero? E qui torniamo al problema numero uno. Organizzare cene con gli amici e portare in tavola quel cartoccio argentato con pezzi di cioccolato smozzicato e già un po’ di patina bianca? Ecco il problema numero due! La lampadina mi si è accesa quando appena prima di Pasqua ho …

Il Risotto con Vino Rosso e Rosmarino (e Cipolla Caramellata)

Published by Chiara Francesca Zucco

   Come ho scritto postando questa foto su Instagram, questa ricetta (alla quale sono molto affezionata) è nata per caso. Ero in montagna con i miei amici, qualcosa come una decina di anni fa, ed era l’ultimo giorno della settimana bianca. Una settimana in cui, più che sciare, avevamo fatto ballate, bevute e giochi scemi. Ed era l’ultimo pranzo prima di partire. Il frigorifero praticamente vuoto, un pacchetto di riso, una cipolla, una bottiglia di vino rosso (che nessuno aveva lo stomaco per finire) e una piantina di rosmarino sul balcone. Ho così improvvisato questo risotto, che sarà per la nostalgia che iniziava a salire, sarà perché eravamo tutti insieme, ma quel risotto è piaciuto a tutti e la sua ricetta è sopravvissuta negli anni. Mi sono solo permessa qualche finezza, per esempio la cipolla caramellata, in grado di trasformare un piatto di avanzi, in un primo per gli ospiti più esclusivi.. Per 4 porzioni 320 gr di riso Carnaroli (80 gr a testa) + 1 pugno extra “per la pentola” Una cipolla di medie …

La Bagnacauda di Nonno Umberto

Published by Chiara Francesca Zucco

  È da tanto, tantissimo tempo, che non scrivo una ricetta. Sto battendo la fiacca, lo ammetto, ma tutto ciò è dovuto al fatto che ho quasi finito di sistemare una nuova casa e, soprattutto, una nuova meravigliosa cucina! Per fortuna, ho conosciuto gli amici di Verdure di Stagione, che mi hanno invitato a partecipare con una ricetta al loro bellissimo blog (leggetelo, salvatelo tra i preferiti e sfoderatelo al reparto verdura del supermercato!) a base di verdure invernali. Tutto questo proprio quando avevo in programma di preparare una ricetta alla quale sono molto affezionata: la Bagnacauda di Nonno Umberto. La bagnacauda è un piatto tipico piemontese, non è semplicemente una salsa o un condimento. Con tante verdure e un po’ di polenta, diventa tranquillamente un ottimo piatto unico, ideale per riunirsi intorno a un tavolo e fare festa, soprattutto con del buon vino rosso… Negli anni, questo piatto è rientrato a tutti gli effetti nella top ten delle ricette di famiglia, quelle che si tramandano da padre in figlio. C’è ancora il foglio con …

La Zuppa di Zucca

Published by Chiara Francesca Zucco

  Il lunghissimo articolo sulla Giordania e sulla sua cucina mi sta prendendo più tempo del previsto, così ho deciso di fermarmi un momento e proporvi un piatto decisamente stagionale: la zuppa di zucca. Come molte volte, mi sono trovata con un bel pezzo di zucca mantovana tra le mani, delle cipolle rosse molto saporite e ho deciso di improvvisare. Il risultato è stato talmente sopra le aspettative che ho deciso che una ricetta fosse d’obbligo. La zucca è un alimento poco calorico, ma che sazia incredibilmente. È perfetto per riprendersi dalle follie estive o del weekend, senza doversi trovare davanti a un imbarazzante piatto di insalatina scondita. In più, scalda il cuore e fa venire un po’ quella voglia di maglioncino (magari nuovo!) che ci fa affrontare il rientro con uno spirito più ottimista. E la ricetta è facilissima.. Per due porzioni di zuppa 600 gr di zucca mantovana 1 cipolla rossa di Tropea (circa 100 gr) 1 rametto di rosmarino 1 o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero …

La Tagliata alle Erbe

Published by Chiara Francesca Zucco

  Quando vado al ristorante, sfoglio sempre il menù alla ricerca di qualcosa che, vuoi per pigrizia, mancanza di ingredienti o maestria, non posso cucinare a casa. A meno che mi sia fatta la strada apposta per assaggiare “la carbonara più buona del mondo”, va da sé che tendo ad eliminare quasi subito i “classiconi” della cucina italiana, tra cui spicca la tagliata. Quindi, se siete golosi di carne, vorrei spiegarvi quanto può essere semplice non ordinarla più la prossima volta che andate al ristorante. Per una tagliata alle erbe 200 gr di lombata, controfiletto o scamone di manzo 1 cucchiaio di sale grosso 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva Rosmarino, maggiorana, salvia, erba cipollina, timo… possibilmente freschi! Sale fino Pepe nero da macinare 10 pomodorini datterino per contorno Preparazione Tirate fuori la carne dal frigorifero e lasciatela riposare su un piatto almeno mezz’ora prima di cucinarla (per ulteriori dettagli sul taglio di carne, leggete i Trucchi&Segreti sotto). Mettete la grigia o la bistecchiera sul fornello più grande, cospargete di sale grosso e scaldate bene …

Couscous con Verdure e Feta

Published by Chiara Francesca Zucco

  Il dramma delle pause pranzo estive è che dopo un’ora che torni al lavoro, ti mangeresti anche un cinghiale intero, sfanculando l’imminente prova costume. Questo couscous, invece, vi sazia, vi fa mangiare le verdure (che fanno taaaanto bene) e può essere preparato anche il giorno prima. Inoltre, è perfetto da proporre alle amiche, senza sensi di colpa. Io utilizzo il couscous a cottura rapida, non vogliatemene. Oppure vogliatemi bene.. Per 2 porzioni Un bicchiere di couscous a cottura rapida Un bicchiere d’acqua 4 fette di zucchina grigliate 4 fette di melanzane grigliate 10-15 pomodori ciliegino o datterino Qualche cubetto di feta Sale fino Pepe nero da macinare Olio extravergine di oliva Preparazione In un pentolino, portate a ebollizione il mezzo bicchiere d’acqua con un pizzico di sale. Versate il couscous crudo in una zuppiera capiente o in una pentola, unite un cucchiaio d’olio e mescolate bene con una forchetta, sgranando bene i chicchi dell’impasto. Aggiungete l’acqua bollente, mescolate velocemente e lasciate cuocere ben coperti per 5 minuti (seguite comunque le indicazioni sulla scatola di …

La Pasta con i Broccoli

Published by Chiara Francesca Zucco

    La pasta con i broccoli potrebbe far amare queste verdi verdurine anche a chi le ha sempre guardate con disgusto. Tipo la sottoscritta. È semplice e veloce da fare, è gustosa, leggera e ricca di vitamine. Ed è una preziosa alleata nei pranzi in solitaria. Per una persona 80 gr di pasta fresca come troccoli, orecchiette, tagliatelle… (per i celiaci, ovviamente senza glutine) 2 broccoli piccoli o 1 grande 2 cucchiai di pecorino romano DOP Un pochino di pasta di acciughe o un’acciuga sotto sale Sale fino Pepe nero da macinare Preparazione Portate a ebollizione una pentola d’acqua, nella quale farete cuocere la pasta.Private i broccoli dalle foglie e dal gambo principale e separate le piccole cimette una a una (in modo da avere tanti minibroccoli). Tagliate anche il gambo in piccoli pezzetti. Versate i broccoli in una padellina e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Salateli appena (l’acciuga e il pecorino faranno il resto) e stufateli per una decina di minuti coprendo con un coperchio. Aggiungete un pochino di pasta di acciughe o l’acciuga intera …

Troccoli mantecati con Salmone

Published by Chiara Francesca Zucco

Ultimamente ho davvero poco tempo per scrivere, ma per fortuna ne ho ancora un po’ per cucinare. Il mio profilo Instagram esulta, il mio blog meno, ma a volte l’urgenza diventa amica della fantasia e con pochi ingredienti riesco a mettere insieme quelle che chiamo “ricette sceme”, ma che alla fine riscuotono un discreto successo (nell’ultimo mese ho preparato questa ricetta ben 4 volte!). Ecco, quindi, la ricetta scema dei troccoli mantecati con salmone. Usatela per stupire fidanzati ed amici con il minimo sforzo.. Per 2 porzioni 250 gr. di troccoli (io uso questi, di Maffei) o altra pasta fresca 50 gr. di salmone affumicato 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato Una noce abbondante di burro Sale grosso Pepe nero da macinare Preparazione Portate a ebollizione una pentola d’acqua, nella quale farete cuocere la pasta. Una volta a bollore, salate con sale grosso, aspettate che torni a bollore e buttate la pasta a cuocervi. Nel frattempo, tagliate molto finemente il salmone e, in una scodellina, mescolatelo al parmigiano e grattatevi abbondantemente il pepe nero. Sciogliete la …

La Torta Malefica

Published by Chiara Francesca Zucco

    Malefica è la cattiva per eccellenza: bella, ironica e molto molto incazzata. Diciamocelo: Aurora, le fatine svolazzanti e il principe, tutti abbastanza rincoglioniti in verità,  non sarebbero andati molto lontano senza di lei. È per lei che La Bella Addormentata nel Bosco rimane il mio cartone animato preferito. È merito suo se l’ho guardato così tante volte da dire più spesso “cucno” che “cucchiaino” (per gli inconsapevoli: qui, al minuto 1:50). Ma, soprattutto, sono le sue espressioni fintamente imbarazzate o la sua meravigliosa collera, che l’hanno resa assolutamente degna di un film tutto suo, con, nientepopodimeno che, la figherrima Angelina Jolie. Malefica è il prototipo della femmina elegante e vendicativa. Per questo, ho deciso di dedicarle un dolce. Un base morbida al cioccolato, perché è circondata da “cretini, idioti e imbecilli” e ci vuole qualcosa che le tiri su il morale, arricchita con mirtilli freschi, perché anche lei è un po’ selvatica, ma con un tocco amarognolo di lime candito, per non essere troppo stucchevoli. Poi, lo sappiamo, viola e verde acido sono …